江戸前 服部

素材だけではなく製法伝来300年を越える、日本最高峰の品質を誇る枕崎鰹節や原産料のすべてを見極めて厳選した、信州善光寺味噌を使用するなど、調味料にも大きなこだわりがあり、常にお客様に満足いただけるようなお料理をご提供致します。

鮨の為に開発された水稲新品種、笑みの絆。
長野産の新米でありながら高温耐性に優れ粘りが強すぎず、酢によくなじみます。
二種類のシャリとお酢をネタにより使い分けてご提供致しております。
なめらかで口の中ではらりとほどける、あっさりとした食感をお楽しみ頂けます。

8mの一枚無垢材カウンターは、木曽の営林署から切り出された、樹齢約500年の檜の官材を使用しております。
木曽檜の官材は厳しい自然の中で育ち材質は繊密で狂いがなく香気と光沢は優雅な日本建築の伝統美に生きた木材の王者です。